KARAKTERISTIK MUTU BEBERAPA JENIS BERAS DI TINGKAT PASAR

Abstract

Telah dilakukan penelitian kajian mutu beras yang beredar di tingkat pasar di Daerah Istimewa Yogyakarta pada Tahun 2020. Penelitian bertujuan mengkaji mutu dan sebaran varietas di tingkat pasar . Hasil penelitian menunjukkan rata-rata kadar beras kepala di pasar Beringharjo, Lempuyangan dan Kranggan berturut-turut sebesar 81,78%, 82,95% dan 83,73%.  Menurut standar kualitas beras pengadaan dalam negeri, untuk kualitas Mutu IV SNI, maka kadar beras kepala minimal 78%. Berdasarkan kriteria ini sebagian besar beras yang dianalisis memenuhi kriteria kelas mutu IV bahkan III. Persentase panelis yang menyatakan suka pada rasa sampel nasi yang diujiakan berkisar antara 70 – 90% . Sisanya antara 10 – 30% menyatakan tidak suka sampai sedang. Umumnya masarakat Prov DIY  menyukai beras dengan rasa setara Ciherang , hal ini ditunjukkan dengan persentase yang lebih besar dari pada beras lainnya. Persentase panelis yang menyatakan suka pada rasa sampel nasi yang diujiakan berkisar antara 70 – 90% . Sisanya antara 10 – 30% menyatakan tidak suka sampai sedang. Umumnya masarakat Prov DIY  menyukai beras dengan rasa setara Ciherang , hal ini ditunjukkan dengan persentase yang lebih besar dari pada beras lainnya.