Pemberdayaan UMKM Pengolahan Ikan di Klungkung Melalui Pendampingan Standarisasi Proses Produksi, Hygiene, dan Sanitasi Produk Pindang dan Abon Ikan

Dewa Ayu Anom Yuarini, Ni Luh Made Indah Murdyani Dewi, Putu Julyantika Nica Dewi, Putu Trisna Maharani, Kayla Victoria Kirana, Anak Agung Sagung Devi Suamba Pradnyandari

Abstract


Kabupaten Klungkung memiliki potensi besar pada sektor perikanan, namun sebagian besar hasil tangkapan masih dijual dalam bentuk segar sehingga nilai tambah rendah. Kelompok Pengolah dan Pemasar (POKLAHSAR) Ulam Sari Segara di Desa Kusamba, dengan 17 anggota aktif, menghadapi permasalahan kurangnya pemahaman mengenai hygiene, sanitasi, serta standarisasi proses produksi pindang dan abon ikan. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan kualitas produk olahan melalui penerapan standar Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), memperkuat manajemen usaha, serta memperluas pemasaran. Metode pelaksanaan mencakup sosialisasi, pelatihan, pendampingan, penyediaan sarana produksi, serta evaluasi dengan melibatkan tiga dosen, dua mahasiswa, perangkat desa, dan seluruh anggota kelompok. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan: 100% peserta memahami pentingnya hygiene dan sanitasi, 80% memahami standarisasi proses produksi, serta 80% mampu menggunakan dan merawat peralatan baru. Dari sisi manajemen usaha, 80% anggota memahami standar keamanan pangan, sementara pemasaran digital melalui media sosial meningkatkan jangkauan pasar hingga 60%. Penerapan CPPOB serta manajemen usaha yang baik terbukti meningkatkan mutu produk, daya saing, dan kepercayaan konsumen, sekaligus memperkuat keberlanjutan UMKM berbasis hasil laut.

Keywords


UMKM; Pengabdian; Pelatihan; CPPOB; Hygiene

References


Adeliya, Yohana Putri, and Rudi Sanjaya. 2025. “Pengaruh Manajemen Keuangan Terhadap Kinerja Perusahaan (Studi Pada UMKM Di Era Digital) Literature Review.” Jurnal Manajemen Dan Ekonomi Bisnis 5(1):23–30.

Bali, Badan Pusat Statistik Provinsi. 2023. Produksi Perikanan Menurut Kabupaten/Kota Di Provinsi Bali, 2021-2022. https://bali.bps.go.id/id/statistics-table/2/MjM0IzI=/produksi-perikanan-menurutkabupaten-kota-di-provinsi-bali.html.

Budijono, Agung Prijo. 2015. “Rancang Bangun Mesin Penggoreng Kerupuk Pasir Semi Otomatis Dilengkapi Pengatur Suhu.” Jrm 2(3):53–57.

Fitrah, Muhammad Aqdar, Muhammad Taufiq Thahir, and Hermin Hardyanti Utami. 2024. “Pengenalan Teknologi Tepat Guna: Pemilihan Bahan Stainless Steel Dalam Pembuatan Alat Pangan Untuk Meningkatkan Keamanan Dan Kualitas Produk.” Akselerasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat 2(2):130–35. doi:10.70210/ajpm.v2i2.82.

Muslimin, Abdul Muis, and Titin Lestar. 2021. “Perancangan Alat Timbangan Digital Berbasis Arduino Leonardo Menggunakan Sensor Load Cell.” Jurnal Natural 17(1):50–63.

Pemerintah, Peraturan. 2019. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan. Peraturan Pemerintah Tentang Keamanan Pangan.

Perindustrian, Kementerian. 2010. Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 75/m-Ind/per/7/2010 Tahun 2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices).

Prasojo, Ipin, Yuli Widyastuti, and Eko Nugroho. 2021. “Akurasi Penggunaan Jenis Termometer Pada Situasi Pandemi Covid – 19.” Profesi (Profesional Islam) : Media Publikasi Penelitian 18(2):132–38. doi:10.26576/profesi.v18i2.66.

Pritanova, Muhandri, and Nurjanah. 2020. “Karakteristik Dan Pemenuhan CPPOB Pelaku UMKM Online Produk Olahan Beku Daging Sapi Dan Ayam Di DKI Jakarta.” Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan 8(3):102–8. doi:10.29244/jipthp.8.3.102-108.

Purba, Dewi Suryani, Ardhariksa Zukhruf Kurniullah, Astri R. Banjarnahor, Erika Revida, Sukarman Purba, Pratiwi Barnadetta Purba, Anggri Puspita Sari, Hasyim, Yanti, Marisi Butarbutar, Fuadi, Tifany Zia Aznur Aznur, Bonaraja Purba, and Muhammad Fitri Rahmadana. 2021. Manajemen Usaha Kecil Dan Menengah.

Sari, Shella Puspita, Abdullah Abdullah, and Aprilia Astuti. 2025. “Meningkatkan Kemampuan Manajemen Usaha Pada Pelaku UMKM Di Desa Situ Gadung Kabupaten Tangerang.” Jurnal PKM Manajemen Bisnis 5(2):675–81. doi:10.37481/pkmb.v5i2.1595.

Sijabat, Salomo, Hotromasari Dabukke, and Harold Situmorang. 2023. “Edukasi Akurasi Alat Termometer Non Contact Menggunakan Infra Red Dengan Termometer Digital.” Journal Abdimas Mutiara 4(1):248–53.

Suci, I. Gusti Agung Ari, and I. Nyoman Gede Suyasa. 2018. “Keadaan Hygiene Sanitasi Pemindangan Ikan Di Sentra Pemindangan Ikan Desa Kusamba Kecamatan Dawan Kabupaten Klungkung.” Jurnal Kesehatan Lingkungan 8(2):49–69. https://ejournal.poltekkes-denpasar.ac.id/index.php/JKL/article/view/380/215.

Sylvia, Nukke, Program Studi, Desain Produk, Fakultas Desain, and Seni Kreatif. 2019. “Denta Mandra Pradipta B Program Studi Desain Komunikasi Visual, Fakultas Desain Dan Seni Kreatif Universitas Mercu Buana Ilsa Anola Tiyama.” Jurnal Desain & Seni 6(1):145–72.

Wijayanti, Linda, Budi Kartadinata, Anthon De Fretes, Kumala Indriati, and Brilliant Nicolas Budiman. 2021. “Penerapan Mesin Peniris Minyak (Spinner) Untuk Meningkatkan Produksi Abon Lele Di Desa Sampora.” Prosiding SENAPENMAS 263. doi:10.24912/psenapenmas.v0i0.14998.




DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ag.v8i1.21382

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

____________________________________________________________________________________

Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM)

Universitas Galuh

Jl. Arya Janggala No. 11 Ciamis 46274

Telepon: (0265) 775295, Fax: (0265) 776787

Email: abdimasgaluh@gmail.com

 

Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat is licensed under a Creative Commons Atribution ShareAlike 4.0 Internasional License

____________________________________________________________________________

Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat diindeks oleh: