Determinan Konsumsi Sagu Sebagai Pangan Pokok Alternatif Di Kecamatan Kolaka Kabupaten Kolaka

Reski Amalia Prawiro

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis determinan konsumsi sagu sebagai pangan pokok alternatif di Kecamatan Kolaka, Kabupaten Kolaka. Latar belakang penelitian ini didasarkan pada tingginya ketergantungan masyarakat terhadap beras sebagai pangan utama, sementara potensi pangan lokal seperti sagu belum dimanfaatkan secara optimal. Sagu memiliki kandungan karbohidrat tinggi, adaptif terhadap lahan marginal, serta memiliki nilai budaya dan ekonomi yang signifikan, sehingga berpotensi menjadi alternatif dalam mendukung ketahanan pangan. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif dengan teknik survei terhadap rumah tangga sebagai responden. Analisis data dilakukan menggunakan regresi linear berganda untuk mengidentifikasi pengaruh variabel pendapatan, harga, preferensi, ketersediaan, dan pengetahuan gizi terhadap konsumsi sagu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sagu di Kecamatan Kolaka masih relatif rendah dan bersifat substitutif. Faktor-faktor yang berpengaruh signifikan terhadap konsumsi sagu meliputi pendapatan, ketersediaan, dan pengetahuan gizi, sedangkan harga dan prefrensi memiliki pengaruh yang lebih kecil. Persepsi masyarakat yang menganggap sagu sebagai pangan inferior juga menjadi hambatan utama. Penelitian ini menyimpulkan bahwa diperlukan intervensi kebijakan, edukasi, serta inovasi produk olahan untuk meningkatkan konsumsi sagu sebagai bagian dari diversifikasi pangan.Kata kunci: konsumsi sagu, pangan alternatif, determinan konsumsi, ketahanan pangan

Keywords


konsumsi sagu, pangan alternatif, determinan konsumsi, ketahanan pangan

References


Afriansyah, P. K., Indra Irjani Dewijanti, M., & Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari, M. (2020). Persepsi Masyarakat Terhadap Perubahan Pola Konsumsi. Jurnal Berbasis Sosial) Pendidikan IPS STKIP Al Maksum, 1(2), 1–10. https://jurnal.stkipalmaksum.ac.id/index.php/j

Amri, R., Syahrul, S., & Nur, A. (2021). Penguatan ekonomi lokal berbasis sagu. Jurnal Ekonomi Pedesaan, 9(2), 45–56.

Ananda, S. H., Abadi, E., & Hasrima, H. (2025). Kadar Zat Gizi Makro pada Sagu (Metroxylon sagu) dan Tingkat Penerimaan Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Kekenyalan Sinonggi sebagai Pangan Lokal bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 25(1), 360. https://doi.org/10.33087/jiubj.v25i1.5692

Badan Ketahanan Pangan. (2022). Laporan ketahanan pangan nasional. Kementerian Pertanian RI.

Badan Litbang Pertanian. (2021). Potensi dan pengembangan sagu sebagai pangan lokal strategis. https://www.litbang.pertanian.go.id/

Badan Pangan Nasional. (2023). Pedoman pengembangan pangan lokal berbasis kearifan lokal. Jakarta: Bapanas.

Badan Pusat Statistik Kabupaten Kolaka. 2025. Kabupaten Kolaka Dalam Angka 2025.

Badan Pusat Statistik. (2023). Konsumsi Kalori dan Protein Penduduk Indonesia 2023. BPS RI. https://www.bps.go.id

Badan Pusat Statistik. (2023). Statistik sagu Indonesia. https://www.bps.go.id

Binus (2021). Pemanfaatan Sosial Media Untuk Promosi Usaha Kuliner di Indonesia. https://student-activity.binus.ac.id/himsisfo/2021/12/pemanfaatan-sosial-media-untuk-promosi-usaha-kuliner-di-indonesia/

BRIN (2024). Strategi Inovasi Pemanfaatan Sagu di Indonesia Timur. https://www.brin.go.id/news/119535/strategi-inovasi-pemanfaatan-sagu-di-indonesia-timur

Case, K. E., Fair, R. C., & Oster, S. M. (2020). Principles of Economics (13th ed.). Pearson Education.

Cronbach, L. J. (1951). Coefficient alpha and the internal structure of tests. Psychometrika, 16(3), 297-334. https://doi.org/10.1007/BF02310555

Dayar, M. B., Aulia Daisy Arsy Syafitri, Thalia Damayanti, Ivan Mahendra Wirapradipta, Hafifah Isma Ningrum B., & Jerin Amelia Margaretha. (2024). Digitalisasi Marketing UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah) Pangan Lokal Desa Mendukung Ketahanan Pangan. International Journal of Community Service Learning, 8(4), 455–466. https://doi.org/10.23887/ijcsl.v8i4.84705

FAO. (2021). Global gluten-free market trends and opportunities. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

FAO. (2021). The state of food security and nutrition in the world 2021. https://www.fao.org/publications

FAO. (2023). Strengthening local food systems: Policy frameworks and examples. Rome: Food and Agriculture Organization.

Fayola, D., Zuraida, R., Jausal, A. N., & Darwis, I. (2025). Hubungan Tingkat Pendidikan Akhir Ibu Terhadap Status Gizi Balita (BB/TB). Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 7(2), 943–956. http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP

Fernqvist, F., Spendrup, S., & Tellstrom, R. (2024). Understanding food choice: A systematic review of reviews. Heliyon, 10(12), e32492. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e32492

Fernqvist, F., Spendrup, S., dan Tellström, R. 2024. Understanding food choice: A systematic review of reviews. Heliyon, 10(12), e32492.

Food and Agriculture Organization (FAO). (2021). Food Sovereignty and Rights-Based Approaches Strengthen Food Security and Nutrition Across the Globe: A Systematic Review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 686492. https://doi.org/10.3389/fsufs.2021.686492

Habsari, W., Lestari, D. A., & Hartanto, W. T. (2025). Uji Aktivitas Antioksidan, Polifenol, Dan Flavonoid Pada Nugget Ikan Teri Dengan Substitusi Daun Kelor Dan Daun Singkong. Jurnal Pertanian, 16(1), 1–13.

Halid, I., & Yasmin, dan. (2023). Faktor-Faktor Yang Memotivasi Masyarakat Dalam Mengkonsumsi Produk Olahan Berbahan Baku Sagu Di Kota Palopo. 7(2), 11–21.

Halid, I., & Yasmin, dan. (2023). Faktor-Faktor Yang Memotivasi Masyarakat Dalam Mengkonsumsi Produk Olahan Berbahan Baku Sagu Di Kota Palopo. Jurnal Tabaro , 7(2), 11–21.

Halim, F. et al. (2021) Manajemen Pemasaran Jasa. Medan: Yayasan Kita Menulis.

Hidayat, F., & Nasrul, W. (2024). Ekstraksi Dan Pemanfaatan Sagu (Metroxilon Sagu). Strofor Journal, 8(1), 259–269.

Hubbard, R. G., & O’Brien, A. P. (2022). Economics (7th ed.). Pearson.

Ikeu Tanziha, A. K. T. S. R. A. D. R. D. Y. R. (2023). Kebiasaan Makan Balita dan Ketahanan Pangan Rumah Tang. Amerta Nutrition, 7(3), 365–376.

Illowsky, B., & Dean, S. (2013). Introductory Statistics. OpenStax, Rice University. https://openstax.org/details/books/introductory-statistics

Jamili, A. S. (2022). Youth and sago: Consumption change of staple food in West Halmahera Regency, North Maluku. Jurnal Agrosains: Karya Kreatif dan Inovatif, 7(2), 68-80. https://doi.org/10.31102/agrosains.2022.7.2.68-80

Jamili, A.S. 2022. Youth and sago: Consumption change of staple food in West Halmahera Regency, North Maluku. Jurnal Agrosains, 7(2), 68–80

Kementerian Pertanian. (2022). Strategi ketahanan pangan lokal. https://www.pertanian.go.id

Kementerian Sosial Republik Indonesia. (2023). Program Sembako: Laporan Pelaksanaan dan Dampak Sosial. Jakarta: Kementerian Sosial RI

Khoirudin, R. (2022). Pengaruh Indikator Komposit Ketahanan Pangan Terhadap Konsumsi Pangan Rumah Tangga Indonesia. Journal of Economics Development Issues, 5(2), 66–77. https://doi.org/10.33005/jedi.v5i2.93

Kolaka: BPS Kabupaten Kolaka. Badan Pusat Statistik Kabupaten Kolaka. 2025. Kecamatan Kolaka Dalam Angka 2025.

Kolaka: BPS Kabupaten Kolaka. Badan Pusat Statistik Kabupaten Kolaka. 2025. Tabel Statistik Tanaman Sagu Rakyat.

Konuma, H. (2018). Status and outlook of global food security and the role of underutilized food resources: Sago palm. In H. Ehara, Y. Toyoda, & D. V. Johnson (Eds.), Sago Palm: Multiple Contributions to Food Security and Sustainable Livelihoods. Springer. https://doi.org/10.1007/978-981-10-5269-9_1

Krisna Fransina Lermating, H. J. Y. A. F. D. P. (2024). Ketersediaan Dan Aksesibilitas Pangan Lokal: Implikasinya Terhadap Ketahanan Pangan Di Distrik Konda Kabupaten Sorong Selatan Provinsi Papua Barat Daya. Jurnal Administrasi Terapan, 3(1), 102–110.

Kristia, K., Kovacs, S., & Erdey, L. (2024). Generation Z’s appetite for traditional food: unveiling the interplay of sustainability values as higher order construct and food influencers in Indonesia. Discover Sustainability, 5, 493. https://doi.org/10.1007/s43621-024-00714-4

Kurnia Sri Dewi, Y. H. H. I. (2025). Kolaborasi Antar Pemangku Kepentingan dalam Pengembangan Urban Farming di Surabaya. 2(3), 1–16. https://doi.org/10.62383/presidensial.v2i3.936

LIPI. (2021). Teknologi klonal untuk tanaman sagu. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.

Mangwane, Q. E. M., Egal, A., & Oosthuizen, D. (2024). Impact of a nutrition knowledge intervention on knowledge and food behaviour of women within a rural community. Nutrients, 16(23), 4107. https://doi.org/10.3390/nu16234107

Mankiw, N. G. (2021). Principles of Economics (9th ed.). Cengage Learning.

McKinsey Global Institute. (2021). The future of work after COVID-19. McKinsey & Company. https://www.mckinsey.com/mgi/

Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldana, J. (2014). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (3rd ed.). SAGE Publications. https://us.sagepub.com/en-us/nam/qualitative-data-analysis/book246128

Mill, J. S. (1848). Principles of Political Economy. London: John W. Parker.

Nawawi, H., & Dewi, F. (2024). Kedaulatan pangan dan tantangan masa depan sistem konsumsi nasional. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Nicholson, W., & Snyder, C. (2020). Microeconomic Theory: Basic Principles and Extensions (12th ed.). Cengage Learning.

Nisak, H., & Indarayani, L. (2021). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen Terhadap Penggunaan Digital Payment Di Singaraja. Jurnal Manajemen Dan Bisnis, 3(1), 37–46.

Parkin, M. (2020). Economics (13th ed.). Pearson.

Payu, C. S., Abdullah, G., Gede, D., Setiawan, E., & Supu, I. (2023). Pengolahan Sagu (Metroxylon sagu) Menjadi Olahan Makanan Balita Dalam Mengatasi Stunting Usia Dini di Desa Kayu Bulan Kecamatan Batudaa Pantai Kabupaten Gorontalo. Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) , 12(1), 134–145. https://doi.org/10.37905/sibermas.v12i2.17553

Penn State Eberly College of Science. (n.d.). 18.2 Spearman correlation coefficient. STAT 509. https://online.stat.psu.edu/stat509/book/export/html/785

Penn State Eberly College of Science. (n.d.). 8.4 The proportional-odds cumulative logit model. STAT 504. https://online.stat.psu.edu/stat504/Lesson08.html

Penn State Eberly College of Science. (n.d.). 9.1.2 Correlation. STAT 500. https://online.stat.psu.edu/stat500/lesson/9/9.1/9.1.2

Pusat Penelitian Sagu. (2022). Laporan tahunan pengembangan lahan sagu. Balai Penelitian Tanaman Palma.

Putri, A., & Suroto, H. (2023). Jejak Budaya Sagu Dan Tradisi Pengelolaan Hutan Sagu Di Kawasan Danau Sentani, Papua. Naditira Widya, 17(1), 1–16. https://doi.org/10.24832/nw.v17i1.522

Putri, N. A., Permana, E., & Subhan, M. N. (2021). Strategi Pemasaran makanan tradisional Tiwul sebagai Destinasi wisata kuliner di Gunung Kidul Jogja. Jurnal Pemasaran Kompetitif, 4(3), 340–356. http://www.openjournal.unpam.ac.id/index.php/JPK

R&D Balitbangtan. (2022). Bioetanol dari pati sagu: Potensi dan tantangan. Kementerian Pertanian RI.

Rachman, A., Badan, S., Fiskal, K., & Keuangan, K. (2021). Paradigma dan Dimensi Strategi Ketahanan Pangan Indonesia Paradigm and Dimensions of Indonesia’s Food Security Strategy. Jejaring Administrasi Publik, 13(1), 35–48.

Ramadhan, M. Z., Delfi, M., & Ginting, J. H. (2024). Sagu dan Uma: Simbol Ketahanan Pangan Masyarakat Mentawai. MUKADIMAH: Jurnal Pendidikan, Sejarah, Dan Ilmu-Ilmu Sosial, 8(1), 298–306. https://doi.org/10.30743/mkd.v8i1.8878

Ricardo, D. (1817). On the Principles of Political Economy and Taxation. London: John Murray.

Riry, R. B. (2022). Karakteristik Sagu Di Kepulauan Maluku (Taksonomi, Morfologi, Jenis Dan Produktivitas. Jendela Pengetahuan, 15(1), 28–37.

Rizka, S., Ma’mun, S. R., Asis, P. H., Ma’mun, S. Z., & Rosmalah, S. (2024). Sagu (Metroxylin Sp) Terhadap Ketahanan Pangan Pokok Rumah Tangga Desa Labela Kabupaten Konawe. Agrisurya, 3(2), 26–37. https://doi.org/10.51454/agrisurya.v3i2.1110

Sadid Parassa, H., & Annas, A. (2025). Alternatif Kebijakan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Berkelanjutan Di Kabupaten Gowa. JIAP : Jurnal Ilmu Administrasi Publik, 13(1), 47–64.

Samuelson, P. A., & Nordhaus, W. D. (2019). Economics (20th ed.). McGraw-Hill Education.

Sapareng, S., Arzam, T. S., Erwina, E., Ilyas, P., Ardi, M., Miru, A. S., Amir, F., Zainuddin, A., & Yasmin, Y. (2024). Peningkatan Kuantitas dan Kualitas Tepung Sagu, Berbasis Masyarakat di desa Pengkajoang. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 7(1), 148–156. https://doi.org/10.35914/tomaega.v7i1.2448

Sidiq, F. F., Coles, D., Hubbard, C., Clark, B., & Frewer, L. J. (2022). Factors influencing consumption of traditional diets: stakeholder views regarding sago consumption among the indigenous peoples of West Papua. Agriculture & Food Security, 11, 51. https://doi.org/10.1186/s40066-022-00390-5

Siregar, H., Dewi, L., & Nugroho, A. (2021). Diversifikasi konsumsi pangan dalam mendukung ketahanan pangan. Jakarta: IPB Press.

Situmorang, M. K. (2021). Pengaruh Perilaku Konsumen Terhadap Penggunaan Uang Elektronik (Dompet Digital) Sebagai Alat Pembayaran Pada Masa Pandemi Covid-19 di Kota Medan. MANEGGIO: Jurnal Ilmiah Magister Manajemen, 4(1), 123–130. https://doi.org/10.30596/maneggio.v4i1.6646

Soparto, G. N. (2023). Penyuluhan Dan Pelatihan Pembuatan Food Bar Tepung Sagu Dan Kenari Di Desa Allang Kecamatan Leihitu Barat. Pattimura Mengabdi : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(3), 50–54. https://doi.org/10.30598/pattimura-mengabdi.1.3.50-54

Suryanto, A. (2020). Sagu dan identitas budaya masyarakat Papua. Jurnal Antropologi Indonesia, 41(2), 103–115.

Syarbiah, S. (2022). Strategi Pengembangan Ekonomi Komoditas Sagu Di Kecamatan Anggaberi Sago Commodity Economic Development Strategy In Anggaberi District. Jurnal Agri Sains, 6(1), 30–40. http://ojs.umb-bungo.ac.id/index.php/JAS/index

Syartiwidya, Martianto, D., Sulaeman, A., Tanziha, I., & Rimbawan. (2019). Preference for sago and nutrient intake among communities consuming sago in Kepulauan Meranti District, Riau Province, Indonesia. Jurnal Gizi dan Pangan, 14(2), 91-98. https://doi.org/10.25182/jgp.2019.14.2.91-98

Syartiwidya. (2023). Potensi Sagu (Metroxylon Sp.) Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Di Provinsi Riau. Jurnal Selodang Mayang, 9(1), 76–83.

Tasya Jadidah, I., Anisah, N., Nabila Zakiyah, A., Kumala Sari, E., Dewi, M., & Panca Putri, S. (2023). Pengaruh Pola Konsumsi Masyarakat Urban Dan Dampaknya Terhadap Lingkungan. Significant : Journal Of Research And Multidisciplinary, 2(02), 242–251. https://doi.org/10.62668/significant.v2i02.876

Tegor, Joko Siswanto, D., & Bagus Putu Mudita, I. (2025). Sagu Sebagai Ketahanan Pangan Dan Sumber Ekonomi Lokal. Jurnal Nagara Bhakti, 3(2), 25–36. https://doi.org/10.63824/nagarabhakti

TIBCO Software Inc. (n.d.). Reliability and item analysis introductory overview - Cronbach’s alpha. https://docs.tibco.com/pub/stat/14.0.1/doc/html/UsersGuide/user-guide/reliability-and-item-analysis-introductory-overview-cronbachs-alpha.htm

Toyoda, Y. (2018). Life and livelihood in sago-growing areas. In H. Ehara, Y. Toyoda, & D. V. Johnson (Eds.), Sago Palm: Multiple Contributions to Food Security and Sustainable Livelihoods. Springer. https://doi.org/10.1007/978-981-10-5269-9_3

UCLA Institute for Digital Research and Education. (n.d.). What does Cronbach’s alpha mean? SPSS FAQ. https://stats.oarc.ucla.edu/spss/faq/what-does-cronbachs-alpha-mean/

United Nations Environment Programme (UNEP). (2022). Sustainable Consumption and Production: A Handbook for Policymakers. https://www.unep.org/resources

Van Dyke, N., Murphy, M., & Drinkwater, E. J. (2024). “We know what we should be eating, but we don’t always do that.” How and why people eat the way they do: a qualitative study with rural Australians. BMC Public Health, 24, 1240. https://doi.org/10.1186/s12889-024-18432-x

Wirapraja, A. et al. (2021) Manajemen Pemasaran Perusahaan. Medan: Yayasan Kita Menulis.

World Health Organization. (2020). Food safety: Fact sheet. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

World Food Programme (WFP). (2023). Annual Review 2023: Keeping Pace with Soaring Humanitarian Challenges Amid Shrinking Resources. Rome: World Food Programme.

Wulansari, S., Sayyid, U., Rahmatullah, A., Ellisa, T., Uin, N., Sabila, T., Uin, H., Nugraha, T., Saputra, E., (2025). Analisis Perbandingan Teori Konsumsi, Tabungan, dan Investasi dalam Perspektif Konvensional dan Ekonomi Islam. Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Manajemen, 3(5), 61–74. https://doi.org/10.61722/jiem.v3i5.4467

Yuliana Wattimena, A., Herlin Makaruku, M., Kembauw, E., K., & Kembaw, E. (2024). Karakteristik Morfologi Dua Jenis Sagu Di Desa Hutumuri Kecamatan Leitimur Selatan Kota Ambon. Journal Viabel Pertanian, 18(1), 21–28. http://ejournal.unisbablitar.ac.id/index.php/viabel




DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ma.v12i2.25275

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Reski Amalia Prawiro

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

___________________________________________________________________________________

Diterbitkan Oleh :

Fakultas Pertanian Universitas Galuh

Jl. RE Martadinata No. 150 Ciamis 46274

Telepon: 0265-7602739

Email: mimbaragribisnis@gmail.com

 

Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.

 __________________________________________________________________________________

Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis diindeks oleh: