Analisis Karakteristik Organoleptik Yogurt dari Berbagai Jenis Susu sebagai Hasil Praktikum Bioteknologi

Aisyah Putri Salsabila, Nur Santika Fitroh, Eha Eha, Siti Nurhalimah, Siti Kartika, Risa Rahmawati, Siti Gia Syauqiah Fitri, Amalianneisha Rafadewi Andhanatami Putri

Sari

Yogurt merupakan produk bioteknologi pangan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang berpotensi dimanfaatkan sebagai media pembelajaran bioteknologi. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik yogurt dari berbagai jenis susu dengan dan tanpa penambahan gula serta mengevaluasi potensinya sebagai hasil praktikum bioteknologi pada mahasiswa pendidikan biologi. Penelitian menggunakan desain deskriptif eksperimen sederhana melalui praktikum pembuatan yogurt di laboratorium dengan melibatkan 100 mahasiswa sebagai panelis. Variasi perlakuan meliputi penggunaan susu low fat, susu full cream, dan susu bubuk, dengan dan tanpa penambahan gula. Data diperoleh melalui uji organoleptik deskriptif dan uji hedonik terhadap parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan aftertaste, kemudian dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis susu dan penambahan gula menghasilkan variasi karakteristik organoleptik yogurt, dengan tingkat penerimaan tertinggi pada yogurt berbahan susu low fat dan full cream dengan penambahan gula, khususnya pada parameter rasa dan aftertaste. Praktikum pembuatan yogurt terbukti efektif sebagai media pembelajaran bioteknologi yang kontekstual dan aplikatif. Kata kunci: Bioteknologi, Pembelajaran Biologi, Organoleptik Yogurt, Yogurt, Praktikum Bioteknologi

Teks Lengkap:

Hal 48-61 (Download PDF)

Referensi

Al-Aswad,S.,& Shehata,R.(2025). Fruit-Fortified Yogurt: Enhancing Nutritional and Health Benefits: A Review. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 13(8): 2271-2278, 2025 DOI: https://doi.org/10.24925/turjaf.v13i8.2271-2278.7715

Anggraini, O. R., Jannah, H., Fatdillah, H., & Fajri, F. (2024). Analisis kualitas frozen yogurt dengan penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa L.) terhadap nilai kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan aktivitas antioksidan. Jurnal Peternakan Borneo, 3(1), 6–13.

Ansabila, H. A., Agustine, P. L., Toni, Aprilia, N., Qosna, N. M., & Sari, Y. P. (2024). Pengaruh jumlah susu skim terhadap sifat kimia dan mikrobiologi yoghurt susu sapi. Journal of Food and Agricultural Technology, 2(1), 12–20.

Atik, I., Tekin Cakmak, Z. H., Avcı, E., & Karasu, S. (2021). The Effect of Cold Press Chia Seed Oil By-Products on the Rheological, Microstructural, Thermal, and Sensory Properties of Low-Fat Ice Cream. Foods, 10(10), 2-20. https://doi.org/10.3390/foods10102302

Handayani, K. R. (2021). Pengaruh komposisi bakteri pada yogurt difortifikasi buah jamblang (Syzygium cumini L.) terhadap karakteristik organoleptik dan tingkat kesukaan yogurt. Jurnal Ilmiah Pharmacy, 8(1), 27–36.

Harahap, I. A., & Suliburska, J. (2021). Probiotics and isoflavones as a promising therapeutic for calcium status and bone health: A narrative review. Foods, 10(11), 2685. https://doi.org/10.3390/foods10112685

Haryanto, Junita, N. N. R., Dzahab, A. Q., & Izzaty, Y. N. (2023). Pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar lemak, abu, protein, air, dan tingkat keasaman yoghurt susu sapi. Nama Jurnal, 5(2), 93–101.

Kartika, I. R., Kurniadewi, F., Muktiningsih, Fajriani, F. P., Chantika, K. I., Septiani, E., Falana, I. B., & Octaviany, S. N. F. (2023). Pelatihan pembuatan yoghurt untuk guru-guru SMA kimia di MGMP Jakarta Timur 2. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7(4), 2650–2656.

Lebdoyono, R., Azzahrya, A. B., & Prayitno, S. A. (2025). Nutritional and sensory evaluation of yogurt drinks based on pure milk and low-lactose milk with probiotic fermentation. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 6(1), 26–32.

Lestari, N., Mardiah, & Fanani, M. Z. (2025). Penilaian uji organoleptik dan kimia pada produk pengembangan minuman fungsional di perusahaan Milky Way. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(1), 64–75.

Maulana, A. P., Rukmelia, & Salfiana. (2025). Pengaruh variasi jenis susu pada proses fermentasi yoghurt dengan penambahan puree pisang mas (Musa acuminata L.). Jurnal Agrisistem, 21(1), 37–44.

Pamela, V. Y., Riyanto, R. A., Kusumasari, S., Meindrawan, B., Diwan, A. M., & Istihamsyah, I. (2022). Karakteristik sifat organoleptik yoghurt dengan variasi susu skim dan lama inkubasi. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 3(1), 18–24.

Pratiwi, E. R., Suryani, E. M., Al Batati, N., Prasetya, I. A. W., Tejamaya, A. S., & Firamadhani, N. N. (2023). Pengenalan produk bioteknologi yoghurt sebagai minuman probiotik bagi siswa sekolah menengah atas di Sidoarjo. Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ, 11(1), 58–64.

Pratiwi, W. M., Nasrulia, F., Aprillia, J. Z., Sanora, G. D., & Kartika, I. N. (2020). Sensory evaluation of yogurt in various sugar concentration. Food ScienTech Journal, 2(1), 9–11.

Puteri, V. A., Quddus, A. A., & Tubagus, R. (2025). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik yogurt serbuk dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Pasundan Food Technology Journal, 12(2), 90–97.

Ratnasari, U., Suciati, F., Fathurohman, F., Purwasih, R., & Ramadhan, M. G. (2022). Pengaruh penambahan jenis gula yang berbeda terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt nanas. Buletin Peternakan Tropis, 3(2), 143–148.

Rohman, E., & Maharani, S. (2020). Peranan warna, viskositas, dan sineresis terhadap produk yoghurt. EDUFORTECH, 5(2), 98–108.

Safitri, Mansoor, N. K., Faturohman, A. F. I., Putri, N. S., Nailufhar, L., Prawira-Atmaja, M. I., & Maharani, S. (2024). Pengaruh perbedaan kadar protein dan lama waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia Caspian Sea yoghurt teh hijau. Jurnal Agroindustri Halal, 10(2), 152–162.

Saragih, F. E., Lubis, M. F. M., Achyari, P. R., Sinurat, Y., & Khairani, M. (2025). Study literatur: Pengaruh lama fermentasi terhadap kualitas rasa dan tekstur yogurt. Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 6(1).

Sari, F. Y. K., Septiania, & Melati, A. (2024). Karakteristik organoleptik dan kimia produk yogurt sinbiotik dari umbi lokal. Jurnal Medika Indonesia, 5(1), 9–18.

Suharto, E. L. S., Juliyarsi, I., Melia, S., Ferawati, & Kurnia, Y. F. (2025). Quality and sensory profile of synbiotic yogurt enriched with strawberry pulp. Andalasian Livestock, 2(2), 185–190.

Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., & Dewi, A. C. (2020). Teknologi pengolahan yoghurt sebagai diversifikasi produk susu kambing pada kelompok ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 4(1), 30–35.

Utami, W. N., Suhartatik, N., & Mustofa, A. (2022). Yoghurt susu kacang Arab (Cicer arietinum L.) dengan penambahan ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan variasi jenis gula. JITIPARI, 7(1), 89–99.

DOI: http://dx.doi.org/10.25157/jpb.v14i1.23268

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.