Preferensi Konsumen terhadap Sifat Organoleptik dan HargaTelur Asin Original dan Oregano (Plectanthrus amboinicus SPRENG)

Ristina Siti Sundari, Budhi Wahyu Fitriadi, Reny Hidayati

Abstract


Eggs are functional foods that are always available in every home, considering their nutritional content and practicality of serving. However, duck eggs are still constrained in consumption because of their sharp, eggy smell. This study aims to determine consumer preferences for the organoleptic properties of original and oregano-salted eggs (Plectanthrus amboinicus SPRENG). Data were obtained through an organoleptic test questionnaire to 85 respondents. Data analysis used an independent sample t-test. The results showed that original and oregano-salted eggs had the same preferences for the color of the egg yolk and egg white. The texture of oregano-salted eggs differs from that of the original salted eggs. The taste of egg yolk and egg white differs greatly from original salted eggs and oregano salted eggs. Oregano-salted eggs have a better taste than oregano-salted eggs. The most prominent difference is that the aroma of oregano-salted eggs no longer smells eggy. It is very preferred by consumers.

Keywords


Inovasi; oregano; telur asin; tidak amis

References


Astati. (2018). Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber Offcinale) Terhadap Kualitas Telur Asin. Prosiding Seminar Nasional Jurusan Ilmu Peternakan, Fakultas Sains Dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar, April, 1.

BPS. (2024). Statistik Indonesia. In I. Machdi, B. Muslim, M. R. Syafrizal, R. Ghaniswati, C. A. A. M. Burhan, D. Wijayanti, F. V. P. E. U. D. Venditama, A. K. Wulandari, & A. B. Jatmiko (Eds.), Badan Pusat Statistik (Vol. 52). Badan Pusat Statistik Indonesia. https://www.bps.go.id/id/publication/2024/02/28/c1bacde03256343b2bf769b0/statistik-indonesia-2024.html

Buah-buahan, P. P., & Spanyol, dan S. K. di. (2016). 2016.

David, W. (2020). The transition toward sustainable organic food systems in Indonesia: A case study of organic rice. Asia Pacific Journal of Sustainable Agriculture Food and Energy, 8, 23–29.

Engelen, A., Umela, S., & Hasan, A. A. (2017). Pengaruh Lama Pengasinan Pada Pembuatan Telur Asin dengan Cara Basah. Jurnal Agroindustri Halal, 3(2), 133–141. https://doi.org/10.30997/jah.v3i2.831

Greenfeld, A., Becker, N., Bornman, J. F., dos Santos, M. J., & Angel, D. (2020). Consumer preferences for aquaponics: A comparative analysis of Australia and Israel. Journal of Environmental Management, 257(December). https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2019.109979

Hutasoit, S., Bagus, I., & Swacita, N. (2016). Perbandingan Telur Asin yang Dibuat dengan Media Kulit Buah Manggis dan Media Batu Bata. 5(1), 47–53.

Irmawaty. (2019). Penggunaan Metode Berbeda pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Rasa dan Aroma. Jurnal Ilmu Dan Industri Peternakan (Journal of Animal Husbandry Science and Industry), 4(1), 84. https://doi.org/10.24252/jiip.v4i1.9811

Kusmayadi, A., & Sundari, R. S. (2020a). Pelatihan Pengolahan Telur Asin Asap sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Jual Telut Itik Segar di Dusun CIhateup. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 104–109.

Kusmayadi, A., & Sundari, R. S. (2020b). Pelatihan Pengolahan Telur Asin Asap sebagai Upaya Peningkatan Nilai Jual Telur Itik Segar di Dusun Cihateup. Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 104–109. http://logista.fateta.unand.ac.id

Kusmayadi, A., Sundari, R. S., & Sumaryana, Y. (2021). Inovasi Telur Asin Asap Pedas Sebagai Produk Diversifikasi Pangan Unggulan Desa Sukanagalih Kabupaten Tasikmalaya. LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 285. https://doi.org/10.25077/logista.5.1.285-290.2021

Kusmayadi, A., Sundari, R. S., & Sumaryana, Y. (2022a). Penerapan Teknologi Pengolahan Telur Asin Herbal sebagai Produk Diversifikasi Pangan Asal Telur Itik di Dusun Cihateup Kabupaten Tasikmalaya. J-DEPACE (Journal of Dedication to Papua Community) Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 67–72. https://jurnal.lpmiunvic.ac.id/index.php/jpkm/article/view/128/92

Kusmayadi, A., Sundari, R. S., & Sumaryana, Y. (2022b). Penerapan Teknologi Pengolahan Telur Asin Herbal Sebagai Produk Diversifikasi Pangan Asal Telur Itik Di Dusun Cihateup Kabupaten Tasikmalaya mengandung kandungan gizi lengkap . Badan Pusat Statistika ( 2021 ) melaporkan bahwa Jawa telur . Telur itik merup. J-DEPACE (Journal of Dedication to Papua Community) Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 67–72. https://doi.org/DOI: https://doi.org/10.34124/jpkm.v5i2.128

Kusmayadi, A., Sundari, R. S., Sumaryana, Y., Peternakan, D., Tasikmalaya, U. P., Pembela, J., Air, T., Tawang, K., Tasikmalaya, K., & Barat, J. (2021). Pengaruh Konsentrasi Penambahan Asap Cair dan Pengasapan terhadap Sifat Organoleptik Telur Asin Asap Effect of Concentration of Liquid Smoke and Smoking Process on Organoleptic Properties of Smoked Salted Eggs. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 8(2), 178–181. https://doi.org/10.33772/jitro.v8i2.15885

Munir, I. M., & Wati, R. S. (2014). Uji organoleptik telur asin dengan konsentrasi garam dan masa peram yang berbeda. Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner 2014, 1(1), 646–649.

Nadeak, H. S., Suryono, & Lukman, H. (2009). Pengaruh Penggunaan Jahe Merah Pada Pembuatan Telur Asin Cara Basah Terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin Samak. Teknologi Hasil Ternak, 2.

Pulungan, S., Harahap, A. U., Pane, D., & Pakpahan, R. (2019). Penyuluhan Peternakan Mengenai Pengolahan Telur Asin Ekstrak Andaliman dan Nugget sebagai Dasar Potensi Ibu Rumahtangga Untuk Mengembangkan dan Menyalurkan Ekonomi Di Kecamatan Arse. 05(1), 728–737.

Rahmawati, R. (2016). Pengaruh Penambahan Bawang Putih (Allium sativum L.) dan Waktu Pemeraman terhadap Sifat Fisik, Kimia, Organoleptik dan Aktifitas Antioksidan Telur Itik Asin [Universitas Sriwijaya]. https://repository.unsri.ac.id/15682/1/RAMA_41231_05121003019_0030066602_0012086803_01_front_ref.pdf

Rokana, E., Helilusiatiningsih, N., & Sarbini, R. N. (2018). Diversifikasi Produk Telur Asin Melalui Penambahan Tanaman Herbal Dan Proses Penyangraian. Jurnal Dedikasi, 15(1), 90–99. http://ejournal.umm.ac.id/index.php/dedikasi/issue/view/584

Rukmiasih, R., Ulupi, N., & Indriani, W. (2015). Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Telur Asin Melalui Penggaraman Dengan Tekanan Dan Konsentrasi Garam Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 3(3), 142–145. https://doi.org/10.29244/jipthp.3.3.142-145

Samudera, R., & Malik, A. (2018). Berbagai Media Pembuatan Telur Asin Terhadap Kualitas Organoleptik. Al Ulum: Jurnal Sains Dan Teknologi, 4(1), 46. https://doi.org/10.31602/ajst.v4i1.1590

Suada, I. K., & Rudyanto, M. A. S. D. (2013). Mutu Telur Asin Desa Kelayu Selong Lombok Timur yang Dibungkus dalam Abu Gosok Dan Tanah Liat. 2(3), 282–295.

Sundari, R. S., Asyiah, A. K., Kusmayadi, A., & Rosita, S. (2023). Penyuluhan, Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Telur Asin Bebas Amis dengan Antioksidan Daun Jintan ( Plectranthus amboinicus SPRENG ). CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 113–119. https://doi.org/https://doi.org/10.31960/caradde.v6i1.2009

Sundari, R. S., Kusmayadi, A., & Asyiah, A. K. (2022). Producing Antioksidant and Odorless Duck Salted Egg Extension with (plectranthus amboinicus SPRENG) Enrichment. In M. F. BARAN, S. SEYDOSOGLU, & A. O. ARTEKIN (Eds.), International Conference on Global Practice of Multidisciplinary Scientific Studies-III Turkish Republic of Northern Cyprus, November 15-17, 2022 (pp. 396–405). IKSAD Publishing House.

Sundari, R. S., Kusmayadi, A., Hidayati, R., & Arshad, A. (2020). Meningkatkan Kualitas dan Preferensi Konsumen Telur Itik dengan cara Menurunkan Level Bau Amis Telur Asin yang Diperkaya Antioksidan Daun Jintan (Plectranthus amboinicus L SPRENG). Mimbar Aagribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 6(2), 853–860. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.25157/ma.v6i2.3590

Sundari, R. S., Umbara, D. S., & Arshad, A. (2020). Perilaku Konsumen terhadap Keputusan Mengkonsumsi Produk Agroindustri Abon Ikan Lele Original. Mimbar Aagribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 6(2), 833–842. https://doi.org/10.25157/ma.v6i2.3571

Sundari, R. S., Umbara, D. S., Fitriadi, B. W., & Sulaeman, M. (2019). Consumer Preference on Catfishes ( Patin and Lele ) Sweetmeat Product. Journal of Physic: Conf.Series, 1179. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1179/1/012166

Sundari, R. S., Umbara, D. S., Kusmayadi, A., & Arshad, A. (2019). Marketing Mix Extention to Boost Distribution Product of Catfish Shredded. In Green Visioneer Journal Available online at www.journal.greenvisoneers.or.id (Vol. 1, Issue 2). www.journal.greenvisoneers.or.id/index.php/comment




DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ma.v11i2.18241

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Ristina Siti Sundari, Budhi Wahyu Fitriadi, Reny Hidayati

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

___________________________________________________________________________________

Diterbitkan Oleh :

Fakultas Pertanian Universitas Galuh

Jl. RE Martadinata No. 150 Ciamis 46274

Telepon: 0265-7602739

Email: mimbaragribisnis@gmail.com

 

Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.

 __________________________________________________________________________________

Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis diindeks oleh: