Margin Kontribusi, Titik Impas, Return on Innovation Telur asin Infus Daun Jintan Plectanthrus amboinicus) dan Cabe Merah

Ristina Siti Sundari, Budhi Wahyu Fitriadi, Reny Hidayati

Abstract


The potential for diversification of processed salted egg products that have high economic value is still wide Diversification of processed salted egg products with higher economic value still holds great potential. This is further enhanced by the advantage of not having a fishy odor. To increase competitiveness and added value, innovations in natural ingredients that enrich flavor and reduce fishy odor are needed. This study assessed the business feasibility of original salted egg products and variants infused with spicy cumin leaves and red chilies. The approach used was descriptive quantitative, with analysis of contribution margin, break-even point, and return on innovation. Data were collected from experiments conducted in the Agribusiness Laboratory, Faculty of Agriculture, Perjuangan University, Tasikmalaya. The salted egg formulation infused with cumin leaves (Coleus amboinicus) and red chilies showed positive effects in three dimensions: sensory, economic, and strategic. Sensorigraphically, there was a significant increase in herbal aroma, spiciness, and aftertaste, while simultaneously reducing the fishy odor, likely caused by volatile compounds in cumin leaves. Economically, this innovation generated net revenue of Rp792,777, a contribution margin of Rp4,409 per unit, a break-even point of only 0.21 eggs, and an ROI of 482.02%. The R/C ratio of 2.70 indicates high efficiency and commercial viability. The results suggest opportunities for premium pricing and/or production scale expansion, as both strategies increase profitability. This product possesses differentiation and comparative advantages, allowing it to be positioned as a gourmet or functional food with a spicy, red chili flavor profile.

Keywords


telur asin, infus daun jintan, pedas, varian rasa

References


Ardiyansyah, F. (2019). Analisis Nilai Tambah Telur Itik Menjadi Telur Asin (Studi Kasus Di Home Industry Milik Ibu Juhartatik). Seminar Nasional Optimalisasi Sumberdaya Lokal Di Era Revolusi Industri 4.0, 565–573.

Asih, D. N. L., Andrianingsih, V., Alfiyah, N. I., & ... (2024). Pengarahan Manajemen Keuangan Dalam Pengelolaan Pendapatan Sewa Charger Station Pada Pokdarwis Desa Lombang. Jurnal Abdimas …, 4(1).

Cahyasari, O., Hersoelistyorini, W., & Nurrahman, N. (2019). Sifat Kimia Dan Organoleptik Telur Asin Media Abu Serabut Kelapa Dengan Perbedaan Lama Penyimpanan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 9(2), 41. https://doi.org/10.26714/jpg.9.2.2019.41-53

Di Stasio, L., d’Acierno, A., Picariello, G., Ferranti, P., Nitride, C., & Mamone, G. (2020). In vitro gastroduodenal and jejunal brush border membrane digestion of raw and roasted tree nuts. Food Research International, 136(March), 109597. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109597

Fadhilah, A. R. (2023). Efesiensi Biaya Produksi pada Unit Usaha Telur Asin di Kabupaten Barru ( Studi Kasus Usaha Telur Asin Bakar Anjaya) (pp. 21–22).

Hayati, N. (2023). Perencanaan Laba dengan Pendekatan Margin Kontribusi pada Pabrik Roti Bakvia KJ Lubuk Buaya Kecamatan Koto Tangah Kota Padang [Universitas Muhammadiya Sumatera Barat]. In Universitas Muhammadiyah Sumatra Barat. http://eprints.umsb.ac.id/2720/1/SKRIPSI NURUL HAYATI PRODI AKUNATNSI.pdf

Hermita, A., Perdana, T., Deliana, Y., & Stephan, B. (2023). Consumers ’ purchase behavior in short food supply chains using social commerce in Indonesia. Journal of Cleaner Production, 386(December 2022), 135812. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.135812

Hidayati, N., & Yogyakarta, A. P. (2022). Pengaruh Pemberian Rasa terhadap Kandungan Air, Protein, dan Lemak pada Telur. Jurnal Pertanian Agros, 24(1), 312–317.

Idrus, M., Mucjsidin, M., Muchsidin, F. F., Sulkipli, & Djabir, M. (2022). Analisis Perlakuan Akuntansi Penyusutan Aset Tetap Rumah Sakit Ditinjau Dari Sudut Standar Akuntansi Keuangan. YUME: Journal of Management, 5(1), 30–45. https://doi.org/10.37531/yume.vxix.t757

Isnaini, F., Aisyah, F., Widiarti, D., & Pasha, D. (2017). Perancangan Sistem Informasi Akuntansi Penyusutan Aktiva Tetap Menggunakan Metode Garis Lurus Pada Kopkar Bina Khatulistiwa. TEKNOKOMPAK, 11(2), 50–54.

Jufriyanto, M., Isrofi, N., Ainiyah, Y. N., & Yusron, R. M. (2022). Faktor Yang Berpengaruh Pada Pembelian Produk Minuman Herbal UMKM Rejeki Syeger. 20(1), 176–182.

Lestiyorini, D., & Gunarta, I. K. (2014). Prosiding Seminar Nasional Manajemen Teknologi XXI Program Studi Teknik Industri ITS Surabaya, 19 Juli 2014. Seminar Nasional Manajemen Teknologi XXI Program Studi Teknik Industri ITS Surabaya, 19 Juli 2014 MODEL, 1–8.

Nada, I. Q., Soedarto, T., & Tondang, I. S. (2024). Analisis Kelayakan Ekonomi dan Risiko Pendapatan Usaha Peternakan Itik Petelur di Desa Kebonsari Kecamatan Candi Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 24(1), 668. https://doi.org/10.33087/jiubj.v24i1.4015

Prawira, R. Y., Lestari, V. S., & Sirajuddin, S. N. (2015). Analisis pendapatan peternak itik pedaging berdasarkan skala usaha yang berbeda di Desa Sipodeceng Kecamatan Baranti Kabupaten Sidrap. Jurnal Ilmu Dan Industri Peternakan, 2(1), 1–3.

Putri, E., & Rifin, A. (2014). Tangible Value Biodiversitas Herbal dan Meningkatkan Daya Saing Produk Herbal Indonesia dalam Menghadapi Masyarakat Ekonomi ASEAN 2015. Jurnnal Ilmu Pertanian Indonesia, 19(2), 118–124. http://jesl.journal.ipb.ac.id/index.php/JIPI/article/view/8807

Rahmah, A. A., Warnoto, W., & Sulistyowati, E. (2020). Penambahan Level Bumbu Rendang yang Berbeda pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Uji Organoleptik. Buletin Peternakan Tropis, 1(2), 80–86. https://doi.org/10.31186/bpt.1.2.80-86

Rahmawati, L. D. (2019). Pengaruh Biaya Terhadap Harga Pokok Produksi Pada Perusahaan Manufaktur Sub Sektor Makanan dan Minuman Yang Terdaftar Di Bursa Efek Indonesia (BEI). Assets, 9(2), 112–124.

Subiarto, E., Harahap, R. P., Rohayeti, Y., & Sudrajat, J. (2022). Analisis usaha peternakan itik petelur di Kota Pontianak dan sekitarnya. Jurnal Peternakan Borneo, 1(1), 7–15.

Sundari, R. S., Asyiah, A. K., Kusmayadi, A., & Rosita, S. (2023). Penyuluhan, Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Telur Asin Bebas Amis dengan Antioksidan Daun Jintan ( Plectranthus amboinicus SPRENG ). CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 113–119. https://doi.org/https://doi.org/10.31960/caradde.v6i1.2009

Sundari, R. S., Hidayati, R., & Fitriadi, B. W. (2025). Preferensi Konsumen terhadap Sifat Organoleptik dan Harga Telur Asin Original dan Oregano ( Plectanthrus amboinicus SPRENG ) Consumer Preferences for Organoleptic Properties and Price of Original and Oregano ( Plectanthrus amboinicus SPRENG ) Salted Eggs. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(2), 2366–2374. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.25157/ma.v11i2.18241

Sundari, R. S., Kusmayadi, A., Hidayati, R., & Arshad, A. (2020a). Meningkatkan Kualitas dan Preferensi Konsumen Telur Itik dengan cara Menurunkan Level Bau Amis Telur Asin yang Diperkaya Antioksidan Daun Jintan (Plectranthus amboinicus L SPRENG). Mimbar Aagribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 6(2), 853–860. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.25157/ma.v6i2.3590

Sundari, R. S., Kusmayadi, A., Hidayati, R., & Arshad, A. (2020b). Meningkatkan Kualitas dan Preferensi Konsumen Telur Itik dengan Cara Menurunkan Level Bau Amis Telur Asin yang Diperkaya Antioksidan Daun Jintan (Plectranthus amboinicus L SPRENG). Mimbar Aagribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 6(2), 853–860.

Tarman, A., Fitri, C. A., Sari, N., Bakar, A. A., & Dzarnisa, D. (2022). Telur Itik Asin Berbahan Herbal dan Cabai pada Peternak Produktif di Gampong Siem Aceh. Prioritas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(01), 6–10. https://doi.org/10.35447/prioritas.v4i01.494

Wewo. (2025). Menganalisa Margin Kontribusi dan Titik Impas untuk Mengambil Keputusan. Kinarya Bangsa. https://wewo.co.id/menganalisa-margin-kontribusi-dan-titik-impas-untuk-mengambil-keputusan/

Zahirah, F. Y. H. (2025). Berapa Lama Gas LPG 3 Kg Anda Akan Habis? Economy.Okezone.Com/.

Zein, M., Hasanah, H., & Lestari, E. (2019). Perhitungan Penyusutan Aset Tetap. 2(2), 89.




DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ma.v12i1.21698

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Mimbar Agribisnis : Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

___________________________________________________________________________________

Diterbitkan Oleh :

Fakultas Pertanian Universitas Galuh

Jl. RE Martadinata No. 150 Ciamis 46274

Telepon: 0265-7602739

Email: mimbaragribisnis@gmail.com

 

Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.

 __________________________________________________________________________________

Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis diindeks oleh: