Pengukuran Kinerja Halal Supply Chain Produk Olahan Agribisnis pada Pelaku Usaha Bersertifikasi Halal: Studi Kasus Café Riau 20

Ananda Zahra Aulia, Sulistyodewi Nur Wiyono

Abstract


Cafe Riau 20 merupakan usaha jasa boga yang telah bersertifikasi halal, namun belum memiliki sistem formal untuk memantau titik kendali halal di seluruh alur rantai pasoknya. Kondisi ini menyebabkan adanya kesenjangan antara praktik operasional dengan standar Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis struktur rantai pasok, mengukur kinerja manajemen rantai pasok halal menggunakan Key Performance Indicators (KPI), serta merumuskan strategi perbaikan kinerjanya. Pengukuran kinerja dilakukan dengan model Supply Chain Operations Reference (SCOR) yang diintegrasikan dengan metode Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk pembobotan, normalisasi Snorm De Boer, dan Traffic Light System (TLS). Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus. Struktur rantai pasok Cafe Riau 20 melibatkan pemasok bahan baku, internal kafe, dan konsumen akhir. Hasil perhitungan menunjukkan Nilai Akhir Kinerja Rantai Pasok sebesar 79,66 yang masuk dalam kategori "Sedang" (Average). Hasil pengukuran KPI pada atribut Reliabilitas menunjukkan kinerja sangat baik (skor 100) pada indikator kepatuhan sertifikasi halal. Namun, terdapat kesenjangan pada KPI atribut Responsivitas dan Aset, khususnya pada indikator waktu tunggu (lead time) dan intensitas evaluasi pelanggan yang berada pada zona kuning dan merah. Strategi perbaikan prioritas yang dirumuskan meliputi digitalisasi umpan balik pelanggan, optimasi alur kerja dapur, serta formalisasi dokumen pemetaan Halal Control Points (HCP). Kata kunci: Kafe, kinerja, rantai pasok halal, SCOR, KPI. 

Keywords


Rantai pasok halal, SCOR, Kinerja, KPI

References


Ab Talib, M. S., & Hamid, A. B. (2014). Halal logistics in Malaysia: A SWOT analysis. Journal of Islamic Marketing, 5(3), 322–343.

Ab Talib, M. S., Hamid, A. B., & Zulfakar, M. H. (2015). Halal supply chain critical control points: A case study of beef industry in Malaysia. Journal of Islamic Marketing, 6(1), 1–25.

Ab Talib, M. S., & Hamid, A. B. (2016). Application of analytical hierarchy process (AHP) and TOPSIS for halal food supply chain risk assessment. Industrial Management & Data Systems, 116(8), 1836–1866.

Ali, M. H., & Suleiman, N. (2018). Eleven shades of food integrity: A halal supply chain perspective. Trends in Food Science & Technology, 71, 216–224.

Ali, A., et al. (2021). Integrating halal supply chains with industry 4.0: A conceptual framework. Journal of Islamic Marketing, 12(6), 1189–1208.

Ambali, A. R., & Bakar, A. N. (2014). People's awareness on halal foods and products: Potential issues for policy-makers. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 121(1), 325-333.

Awan, H. M., et al. (2019). Halal brand trust: The role of supply chain transparency and consumer confidence. Journal of Islamic Marketing, 10(4), 1127–1145.

Bashir, A. M. (2019). Effect of halal awareness, halal logo and attitude on foreign consumers' purchase intention. British Food Journal, 121(9), 1998–2015.

Bolstorff, P., & Rosenbaum, R. (2003). Supply Chain Excellence: A Handbook for Dramatic Improvement Using the SCOR Model. AMACOM.

BPJPH. (2024). Data Sertifikasi Halal Horeka Skala Usaha Menengah. Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal.

Chopra, S., & Meindl, P. (2016). Supply chain management: Strategy, planning, and operation (6th ed.). Pearson.

Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Bandung. (2025). Data Pertumbuhan Kafe di Kota Bandung 2020–2024.

Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kota Bandung. (2025). Data Kependudukan Kota Bandung Semester I Tahun 2025.

DinarStandard. (2022). State of the global Islamic economy report 2022.

Khan, G., & Khan, F. (2019). "Is this restaurant halal?" Surrogate indicators and Muslim behaviour. Journal of Islamic Marketing, 11(1), 1–18.

Ngah, A. H., et al. (2019). Halal supply chain flexibility in the food industry. Journal of Islamic Marketing, 10(1), 222–241.

Noordin, N., et al. (2020). Halal supply chain management: A review and research agenda. Journal of Islamic Marketing, 11(6), 1545–1566.

Pujawan, I. N., & Er, M. (2010). Supply Chain Management (2nd ed.). Gunawidya.

Pujawan, I. N., & Mahendrawathi, E. R. (2017). Supply Chain Management (3rd ed.). Andi Publisher.

Putra, B. S. (2021). Pengukuran kinerja halal supply chain management pada Pamella Satu Supermarket dengan pendekatan AHP dan SCOR 12.0 (Skripsi). Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.

Saaty, T. L. (2008). Decision making with the analytic hierarchy process. International Journal of Services Sciences, 1(1), 83–98.

Schiffman, L. G., & Wisenblit, J. L. (2019). Consumer Behavior (12th ed.). Pearson Education.

Tieman, M., et al. (2012). Principles in halal supply chain management. Journal of Islamic Marketing, 3(3), 217–243.

Tieman, M. (2016). Halal supply chain management. In M. Khan (Ed.), Halal food production (pp. 215–239). CRC Press.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.

Van der Vorst, J. G. A. J. (2000). Effective Food Supply Chains: Generating, Modelling and Evaluating Supply Chain Scenarios (PhD Thesis). Wageningen University.

Vikaliana, R., et al. (2024). Halal supply chain performance measurement model involving traceability aspects: A study in a chicken slaughterhouse. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1358, 012030.

Wahyuni, D., et al. (2021). Performance measurement of Tempeh crackers supply chain management using Halal criteria on SCOR Model. E3S Web of Conferences, 332, 04002.

Zailani, S., et al. (2017). Halal supply chain traceability system: A study on the readiness of Malaysian food industry. Journal of Islamic Marketing, 8(3), 398–414.




DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ma.v12i2.24588

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Ananda Zahra Aulia, Sulistyodewi Nur Wiyono

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

___________________________________________________________________________________

Diterbitkan Oleh :

Fakultas Pertanian Universitas Galuh

Jl. RE Martadinata No. 150 Ciamis 46274

Telepon: 0265-7602739

Email: mimbaragribisnis@gmail.com

 

Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.

 __________________________________________________________________________________

Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis diindeks oleh: